这只“云梦燕裙鳖”？没看到它的鳖裙就跟燕翅一样吗？拿刀沿着背甲线割！别糟蹋啊，少割一点我就扒了你的皮！”

    这么一说，官静立刻明白了，三下五除二，把“云梦燕裙鳖”背甲边缘的裙边全部割了下来。巨鳌倒也光棍，虽然利刃加身，却始终把脑袋缩在壳子里动也不动，一副“你强由你强，清风拂山冈。你横由你横，明月照大江。”的无赖架势。

    “云梦燕裙鳖”的块头巨大，鳖裙也是同样巨大，完全拓展开来之后，活像是一米多长的大带鱼；这是鳖身最美味的部位，百分之百皮胶质，就算是外行也知道好吃。

    王师从官静手里接过血淋淋的鳖裙，让费老板用开水和冰水将它激了两遍，褪去了上面的黑色胞衣。原本又黑又丑的鳖裙被洗脱一层黑皮之后，顿时洁白似玉、莹澈透明。

    “来来来，别楞着！”王师指挥另外三个年青厨师，一人拿起一根撬棒，把“云梦燕裙鳖”从地上翻了个四脚朝天。

    “沿腹壳中线向上，一刀就能开膛！”王师指着巨鳌肚甲上的田字线中轴，连声催促官静：“这只云梦鳖是母鳖，下刀要讲究“一深三浅”，因为它的肚皮里面或许会有蛋，买云梦鳖就跟去缅甸赌玉是一回事，我们赌的就是它怀着王八蛋。”  官静点点头，双手握刀，缓缓刺进了巨鳌的肚皮，大甲鱼终于吃不住痛了，橄榄脑袋“嗖”一声蹿了出来，不过有个铅丝口罩紧紧勒在它的嘴上，刚刚的威风是休想再次施展了。费老板哼着“牛仔很忙”，用包装绳结成圈，将甲鱼脖子一套，拔河一样死死拽住。

    酱黑色鲜血从刀缝里“滋滋滋”直往外喷，把官静的工作服弄的狼籍不堪。

    用袖子抹了把脸，不等老王发话，官静将手指伸进鳖肚上的刀口一阵乱抠乱挖。

    “你这个天杀的……为什么不开个十字刀口？”王师看到静哥儿出手这么草率，差点当场背过气去：“这么窄的直缝刀口把鳖蛋给挤爆掉怎么办？”

    云梦鳖的鳖蛋与普通鳖蛋有点不同，这种鳖蛋裹在肠道中，外表只有一层洁白的皮壳，拿捏时稍微有一丁点不小心都会弄裂。老王以前侍弄云梦鳖时无论多么小心，也无论把刀口开多大，都不免要报销几枚鳖蛋，官静不问青红皂白就胡乱出手，乱抠之下，焉有完卵？

    戴师痛苦地闭上了眼睛，刚刚推荐这个小子来协助他俩烹制【玄武宴】，主要就是看中了他的悟性和灵巧，没想到转眼间他就捅下了这么大一个篓子。

    费立国勃然大怒，转头抄起了一根大萝卜，准备先把官静这小子抡个脑震荡再说。  一颗血迹斑斑、洁白如玉的软皮鳖蛋，被官静从鳖腹上的刀口行云流水一般拈出，咕咚一声丢进了满盛清水的砂锅里。

    两位老师傅和费老板激动的直眨眼，刚刚的愤怒顷刻间被抛到了九霄云外。

    官静的右手仿佛带有奇特的魔力，他明明在鳖肚中又是抠拿又是拉扯，动作和姿势要多奔放有奔放要豪放有豪放，可是照样能将只裹着一层皮膜的云梦鳖蛋安然无恙、完完整整地取出。

    “真邪了嘿……”老王回忆了一下当年恩师取蛋时的动作，怎么也想不通云梦鳖的鳖蛋今天为什么会突然变的结实起来。

    “没了，就这么多。”第十六颗宝贝被掏出来之后，官静将这枚软皮鳖蛋垫在不锈钢配菜台上轻轻一扭，羊脂白玉一般的蛋卵顿时如陀螺般轻盈旋转起来。

    “要死啊你……”两位老师傅和费老板的心脏因为静哥儿的调皮再次饱受了打击。

    “呵呵……”静哥儿偷笑不已，他在指头上下过多年的苦功，针对的假想敌是比鳖蛋更柔嫩更敏感更微小的肉蒂，如果连这么点力道都微操不好，那还做什么红纸扇？

    三个年青厨师在一旁看的直翻白眼，鳖蛋都小的出奇，云梦鳖的蛋却足有核桃大小，着实罕见。国人早在西周时代就已经有吃鳖的传统，当时官府还设有“鳖人”这个职位，专门捕捉甲鱼供奉周天子享用，可见老鳖的美味。如果说甲鱼的裙边是滋味中的皇帝，那鳖蛋的味道无疑就是皇后、皇太子，这种蛋比价格昂贵的鸽蛋还要好吃n倍。

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